Hablemos de Comida

En Comunión
Por Issac Miguel
Hablemos de Comida
No es raro que en las fiestas, reuniones, tertulias, comuniones, bochinches, cherchas, pláticas o cualquier cosa en que haya un grupo de personas, el tema gastronómico salga a relucir.
Cuando el tema que se trata es comida, la conversación se torna interesante porque se aprende de cualquier interlocutor algo nuevo en el magnífico “departamento de humo y grasa.”
Como uno de mis pasatiempos favoritos es practicar el arte culinario, siempre me ha dado “piquiña” (picazón) en el cerebro, conocer las propiedades, orígenes y beneficios de los ingredientes que uso en mi “hobby”. Además me gusta saber como nombran las cosas usadas en la cocina en los diferentes países de América Latina.
Si nos hablan de juanes, a lo mejor pensamos que se trata del cantante colombiano. No, juanes son los tamales peruanos hechos con arroz. Los tamales son una especie de empanadas envueltas en hojas de plátanos u hojas de maíz. En Puerto Rico y la República Dominicana, la masa se prepara con viandas (plátanos verdes, guineos verdes, yautía blanca) y rellenada con picadillos de cerdo, res ó pollo y se le llama pasteles de hojas.
Papaya es nombrada esta fruta en casi todo el mundo menos en Honduras, Venezuela y República Dominicana que le dicen lechoza. A la piña se le dice piña en todas partes, pero en Brasil le dicen abacaxi. En otros países de América le dicen ananás.
El achiote ó achote en México, onoto en Venezuela, bija ó bixa en Colombia, Cuba y República Dominicana; urucú y pumacoa llaman en otros sitios al árbol de rápido crecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido con un fruto rojo de uso similar al pimentón.
Aguacate en muchas partes, en algunos lugares avocado. En Venezuela hay parte que le dicen cura y los chilenos, peruanos y argentinos le llaman palta. Los brasileños abacate, pero creo que lo llaman así porque es en portugués.
La auyama, ahumaya, calabaza, zapallo, ahuyame es el tubérculo redondo de pulpa amarilla con abundantes semilla y la piel dura de diferentes colores según sea la especie. Es muy utilizada en las sopas y caldos.
A los frijoles le llaman así en México y Centroamérica, pero en Puerto Rico y República Dominicana les dicen habichuelas. Los españoles les llaman judía, en Venezuela a los frijoles negros les dicen caraota. Los argentinos los llaman porotos.
A los guineos, llamados así por los boricuas y dominicanos, son llamados plátanos en Centroamérica y en México y bananas en el cono sur de Suramérica. Maduros son llamados así en Colombia, Ecuador y Bolivia.
A lo que se le llama camote o moniato en México, es papa dulce en Perú; jetica y cara en Brasil; boniato en Cuba, España y algunos países africanos que fueron colonias española. Se le nombra batata en Argentina, Republica Dominicana, Venezuela y Puerto Rico.
A la remolacha los mexicanos la llaman betabel y los chilenos le dicen betarraga. A la maracuyá le dicen burucuyá, pasionaria, fruta de la pasión, pasiflora, parcha y chinola dependiendo del país. El maiz es choclo para los peruanos, pero es elote, jojote y chilote para otros. Cuando está tierno suele llamarse choclo, pero los venezolanos le dicen jojoto.
Si vamos al cine pedimos palomita de maíz, pero en los cines argentinos se pide pochoclo, los panameños piden maíz frito, rosita de maíz en Ecuador, pororó en Uruguay y en otras partes la llaman cabrita, palomita, cancha y roseta de maíz tostada.
A la fresa los argentinos la llaman frutilla y los brasileños moranbo. Al molondrón dominicano, los mexicanos lo llaman gombo, los españoles ocro, en cuba quimbombó, okra en los Estados Unidos y quimbambo, chicombó en otros lugares. Es el fruto comestible de una planta originaria de África, tiene una forma cónica y alargada. Se utiliza para hacer sopas y guisos.
Un marrano es un cerdo, chancho, cochino o puerco que es como comúnmente se le suele llamar. El maní (voz guaraní) es llamado así en muchos países, pero los mexicanos lo llaman cacahuate que es una palabra azteca.
No hay una cosa más rica que un mondongo, con todo y el colesterol que produce, los españoles lo llaman callos, en Ecuador le dicen guatitas, en México menudo, los puertorriqueños le dicen cuajitos cuando es de puerco y otros le dicen panza a los intestinos de vaca o de cerdo.
Una de las frutas que más me gustan es el níspero, pero para los pueblos tropicales de Latinoamérica la fruta se llama sapote, achras, sapota, manikara, chicozapote ó zapote pequeño.
Cashew es conocida una semilla que forma parte de las fiestas norteamericanas. La nuez de cajú es llamada pepita de marañón, semilla de cajuil, castaña de cajú, merey, anacardo y acajú que es un árbol de hoja perenne de hasta 12 m de altura. La nuez de acajú está unida a un tallo hinchado, llamado manzana de acajú. Cuando se cosecha, la manzana de acajú se separa de la nuez, y se vende por separado como fruto jugoso.
A lo que llaman yautía en Puerto Rico y Santo Domingo, los salvadoreños, cubanos, colombianos y panameños le llaman malanga. Este tubérculo familia de la papa si se prepara con longaniza, butifarra o chorizo frito, es un manjar de dioses.
Nos separamos de la crisis económica que nos está llevando hacía un lugar desconocido, nos alejamos del banco petrolero anunciado por Chávez, de la matanza de civiles afganos de parte del ejército norteamericano; de las felicitaciones que llegan de todas partes al nuevo Nóbel de literatura, el francés Jean-Marie Gustave Le Clézio; de McCain, que tiró la toalla en Michigan y de todas las bromas que nos trae el destino para que esta semana hablemos de algo bueno, de comida, aunque nos quieren quitar la comida para hacer biodiesel.